<河北新報掲載>ほっき釜めし

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「ほっき貝」と雪菜を加えた彩り豊かな釜めし

3~4人分
丸美屋「とり釜めしの素」
1箱
お米
3合
ほっき貝(ウバ貝)
4~5個
雪菜
1/2束
醤油
小さじ1
作り方
1.
ほっき貝は身を包丁で2枚に開いてから2cm幅に切る。貝ひもは2cm長さに切り分ける。キッチンペーパーで水気をふき取る。
2.
雪菜は熱湯で色よくゆで、水にさらして3~4㎝に切る。水気を絞って醤油をからめる。
3.
お米をといで白飯3合を炊く時と同じ水加減に合わせ、「とり釜めしの素」と1.を上に散らし、液面から貝がはみ出さないように平らにならし、炊飯する。
4.
炊き上がったらさっくり混ぜ合わせて茶碗によそい、軽く絞った2.を添える。
その他ポイント
ほっき貝は殻の片側の隙間にテーブルナイフを差し込んで口を開き、貝柱をはがして身を取り出します。ウロ(黒い部分)と貝ひもについた膜や筋も取り除きます。やや大き目に切ると身がやわらかでふっくら仕上がる。ゆでた雪菜に醤油をからめてもう一度軽く絞ると薄味がついておいしくなる。あぶら菜・菜花・つぼみ菜などで代用しても良い。
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